نوشته‌ها

۵ دلیل که نباید از مصرف زعفران غفلت کنیم

زعفران، گران قیمت ترین ادویه شناخته شده در جهان، فواید و خواص فراوانی برای اندام های بدن انسان به همراه دارد. زعفران از مدت ها قبل به عنوان دارویی برای مبارزه با سرطان و افسردگی مورد استفاده قرار می گرفت.

۵ دلیل اصلی برای اینکه با وجود قیمت بالای این ادویه نباید از مصرف آن غافل شویم را بررسی می کنیم:

  1. زعفران معجزه ی رفع افسردگی

زعفران تاثیراتی شگفت انگیز بر سیستم عصبی بدن انسان می گذارد که بسیاری از تحقیقات ثابت کرده اند که می تواند دقیقا همان تاثیری که قرص های ضد افسردگی بر بدن انسان می گذارد را به صورت طبیعی شبیه سازی کند. برای این منظور ۳۰ میلی گرم مصرف روزانه زعفران می تواند تاثیر ۲۰ گرم از قرص افسرگی فلوکستین و یا ۱۰۰ گرم ایمپرامین را داشته باشد.

قابلیت درمان افسردگی در زعفران به این دلیل است که خواص سروتونرژیک (ماده ای که باعث ایجاد تاثیراتی مثبت با سروتونین در بدن می شود)، آنتی اکسیدان، ضد التهاب و تقویت سیستم عصبی دارد. تحقیقات انجام شده تاثیر مثبت مصرف زعفران برای افسردگی های خفیف تا متوسط را اثبات کرده است. اما تحقیقات و مطالعات فراوانی هم چنان برای کشف تاثیرات دیگر زعفران و قابلیت های احتمالی درمان افسردگی های شدید توسط این ادویه با ارزش ادامه دارد.

  1. زعفران دشمن سرطان است

تحقیقات نشان داده مصرف روزانه زعفران می تواند رشد و تکثیر سلول های سرطانی در بدن را کنترل کند. خواص آنتی اکسیدان این ادویه بی نظیر با رادیکال های آزاد مبارزه می کنند. بسیاری از دانشمندان نیز اعتقاد دارند زعفران نه تنها باعث جلوگیری از رشد سلول های سرطانی می شود بلکه آن ها را از بین می برد و برای صحبت های خود دلایل محکمی نیز ارائه می دهند:

  • کاروتئونیدهای موجود در زعفران از رشد سلول های سرطانی جلوگیری می کنند.
  • ترکیبات زعفران باعث می شود سلول های مهاجم سرطانی از بین بروند.
  • زعفران تولید آنزیم های مخرب در بدن را متوقف می کند.
  • زعفران اجازه نمی دهد، اکسیژن و مواد غذایی به سلول های سرطانی برسد.
  • زعفران عوارض جانبی شیمی درمانی بر بدن را کاهش می دهد.
  1. زعفران به بهبود حافظه و درمان آلزایمر کمک می کند

یکی از شگفتی های دیگر زعفران برای سلامتی انسان، خواص دارویی آن برای محافظت از بدن در مقابل بیماری آلزایمر و فراموشی است که طی تحقیقاتی گسترده در سال ۲۰۱۰ اثبات شد. در این تحقیقات به هر بیمار روزانه ۳۰ میلی گرم از این داروی طبیعی داده شد، در پایان مشخص شد که کلیات حافظه اشخاصی که زعفران در رژیم غذایی شان جای دارد عملکرد بهتری ارائه می دهد.

سوال اینجاست که خاصیت مثبت زعفران برای حافظه، از کدام ویژگی این ادویه بر می آید؟

زعفران سرشار از آنتی اکسیدان های طبیعی است که مسئول جلوگیری از ایجاد پلاک آمیلوئید در مغز که عامل بیماری آلزایمر هستند، می باشد. به علاوه حضور ترکیب شیمیایی گالیک اسید که سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند نیز به دور نگه داشتن پلاک ها از مغز کمک می کند.

  1. ایجاد احساس شادابی و نشاط

از آنجایی که ایجاد شادابی و نشاط از خواص این ادویه است و علائم اضطراب و استرس را از شما دور می کند و خلق و خوی مصرف کننده را بهبود می بخشد، مصرف روزانه آن نه تنها به نفع خودتان است بلکه اطرافیان شما هم به طور غیرمستقیم از آن لذت خواهند برد. مصرف روزانه ۲۸ تا ۳۰ میلی گرم حس شادابی و نشاط بسیاری برای شما به ارمغان می آورد.

  1. کمک به هضم غذا

به جز تمام موارد بالا زعفران خاصیت بهبود گوارش غذا و عملکرد دستگاه گوارشی بدن دارد. مصرف این ادویه در درمان ناراحتی های معده و نفخ شکم کاربرد دارد. هم چنین، طحال و کبد نیز از خواص این ماده بهره می برند.

اما در نظر داشته باشید استفاده از زعفران در پخت ‌و‌ پز غذا نیز تمام خواص معجزه آسای درمانی آن را به همراه عطر و بوی خوش برای سفره های شما به ارمغان می آورد. غذاهای سنتی ایرانی اصیل تقریبا همگی از این ادویه در دستورالعمل های خود استفاده کرده اند.

منبع : خبرگزاری عصر ایران – مورخ ۱۳۹۸/۰۲/۰۲

زعفران، مانعی در برابر از بین رفتن فولیکول های تخمدان

پژوهشگران دانشگاه آزاد واحد علوم و تحقیقات تهران دریافتند که «کروسین» ماده موجود در زعفران می تواند مانع از بین رفتن فولیکول ها شود. همچنین این ماده قادر است سطوح سرمی استروژن و پروژسترون را نیز کاهش دهد.

به گزارش ایسنا، زعفران چاشنی است که از دیرباز در برخی کشورها برای بهتر شدن رنگ و طعم غذا استفاده می‌شود. یکی از اجزای اصلی زعفران، «کروسین» است. تاکنون چهار ماده‌ شیمیایی گیاهی به نام‌های کاروتنوئید، فلاونوئید، ترپنوئید و کورکومین شناخته شده‌اند که مسئول فعالیت‌های فیتوشیمیایی داروهای گیاهی هستند.

کروسین، کاروتنوئیدی است که در زعفران یافت می‌شود. تحقیقات اخیر نشان داده است که این ماده اثرات دارویی مختلفی دارد. خواص آنتی‌اکسیدان، ضد سرطان، ضد انعقاد، ضد درد، ضد افسردگی و ضد اضطراب کروسین تایید شده است. همچنین این ماده به عنوان یک درمان موثر در برابر بیماری آلزایمر، گرفتگی عروق، چربی خون و فشار خون بالا استفاده می‌شود. گیاهان دارویی مختلفی باعث بهبود باروری شده و به تعادل هورمونی کمک می‌کنند و برخی از این گیاهان اثر متفاوتی دارند.

اختلال در محور هیپوتالاموس-هیپوفیز-گناد محور می‌تواند عواقب ناخوشایندی بر باروری داشته باشد. این محور نقش مهمی در تنظیم هورمونی سیستم تولید مثل دارد. تقریبا تمام ترشحات هیپوفیز توسط سیگنال‌های هورمونی یا عصبی هیپوتالاموس کنترل می‌شود. هورمون‌های جنسی که از هیپوفیز ترشح می‌شوند نیز بر غدد جنسی یا گنادها تاثیر می‌گذارند و به این شکل محور هیپوتالاموس- هیپوفیز- گناد شکل می‌گیرد.

در هیپوتالاموس پپتیدی به نام «کیس پپتین» یا «متاستین» وجود دارد که توسط ژن Kiss-1 کد می‌شود و به عنوان مهارکننده‌ متاستاز در سلول‌های ملانوم شناخته شده است. این ژن در سلول‌های عصبی هیپوتالاموس بیان می‌شود و تنظیم‌کننده‌ای کلیدی در محور هیپوتالاموس- هیپوفیز- گناد در پستانداران ماده است و برای رشد فولیکولی و تخمک‌گذاری در طول تولید مثل مورد نیاز است. سلول‌های عصبی بیان‌کننده‌ «کیس پپتین»، ترشح هورمون آزادکننده‌ گنادوتروپین را تنظیم کرده و از این طریق هورمون تحریک‌کننده‌ فولیکول (FSH) و هورمون لوتئینی (LH) را کنترل می‌کند. بر اساس تاثیری که در رشد و نمو اندام جنسی و محور هیپوتالاموس- هیپوفیز- گناد دارد، اختلال عملکرد سلول‌های عصبی کیس پپتین می‌تواند منجر به ناهنجاری رشد جنین و ناباروری شود.

دکتر کاظم پریور و همکارانش در دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران در مطالعه‌ای تاثیر زعفران را بر محور هیپوفیز-گناد و بیان ژن هیپوتالاموسی kiss-1 در موش‌های صحرایی بررسی کردند.

در این مطالعه‌ تجربی، ۱۸ موش صحرایی ماده بالغ نژاد ویستار به‌طور تصادفی به سه گروه تقسیم شدند. گروه شاهد نرمال سالین (سرم فیزیولوژیک) و گروه تجربی دو دوز مختلف کروسین (۱۰۰ و ۲۰۰ میلی‌گرم بر کیلوگرم) هر دو روز یک‌بار به مدت ۳۰ روز دریافت کردند. پس از دوره‌ درمان، نمونه خون از قلب و سانتریفوژ بدست آمد. سپس سطح سرمی هورمون تحریک‌کننده فولیکول (FSH) و هورمون لوتئینی (LH)، هورمون‌های استروژن و پروژسترون با استفاده از روش ELISA اندازه‌گیری شد. بافت‌های تخمدانی برای بررسی بافت‌شناسی جدا شدند. بیان ژن هیپوتالاموسی Kiss-1 با استفاده از PCR real-time اندازه‌گیری شد. تمام داده‌ها با استفاده از روش آنالیز واریانس یک طرفه مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفتند.

در موش‌هایی که ۲۰۰ میلی‌گرم بر کیلوگرم کروسین مصرف می‌کردند، کاهش معنی‌داری در تعداد فولیکول‌های گرآف آترتیک (فولیکول از بین رفته) مشاهده شد. غلظت استروژن در گروه‌های تجربی در مقایسه با گروه شاهد و غلظت پروژسترون در موش‌های صحرایی تیمار شده با کروسین ۲۰۰ میلی گرم بر کیلوگرم در مقایسه با گروه شاهد، به طور معناداری کاهش یافت. به صورت قابل توجهی بیان‌های نسبی mRNA Kiss-1 به طور معنی‌داری در گروه‌های آزمایشی در مقایسه با گروه شاهد کاهش یافت.

نتایج این مطالعه که در آخرین شماره‌ «نشریه‌ بین‌المللی باروری و ناباروری» پژوهشگاه رویان منتشر شده است، نشان داد که کروسین در سطح هیپوتالاموسی بیان ژن kiss-1 را کاهش می‌دهد. با این حال، کاهش بیان ژن Kiss-1 بر هورمون‌های وابسته به جنسیت (LH و FSH) تاثیر نمی‌گذارد. این موضوع نشان می‌دهد که مکانیسم‌های دیگری ممکن است این کاهش را متعادل کند. در سطح تخمدان، کروسین مثل یک عامل ضد آپوپتوتوزی عمل می‌کند و از بین رفتن فولیکول‌ها را کاهش می‌دهد.

منبع : خبرگزاری ایسنا – مورخ ۱۳۹۶/۱۱/۲۴

بهبود کیفیت گوشت با افزودن گلبرگ زعفران به جیره غذایی مرغ

محققان ایرانی با به‌کارگیری گلبرگ‌های گیاه زعفران که اغلب بدون استفاده باقی می‌مانند و افزودن آن‌ها به جیره غذایی جوجه مرغ‌های گوشتی، موفق به بهبود خصوصیات گوشت جوجه مرغ‌های گوشتی شدند.

امروزه به ­دلیل اثرات نامطلوب آنتی‌اکسیدان‌های صنعتی، استفاده از آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی افزایش یافته است. گیاهان دارویی مثل «زعفران» از جمله ترکیباتی هستند که پتانسیل جایگزینی با آنتی‌اکسیدان‌های صنعتی را دارند.
اغلب از زعفران برای بهبود رنگ و طعم مواد غذایی استفاده شده است، با این‌حال در طب سنتی از این گیاه به‌عنوان داروی ضد انقباض، ضد نفخ و درد معده نیز استفاده می‌­شود. گلبرگ زعفران که دارای مولکول‌های آلی موسوم به «ترکیبات فنولی» مختلف است، از محصولات فرعی زعفران بوده و مقدار آن به بیش از ۱۰ هزار تن در سال می­‌رسد که اغلب بدون استفاده باقی می­‌ماند.
به همین منظور، مهدی ناقوس، سید محمد حسینی و همایون فرهنگ فر از پژوهشگران «دانشگاه بیرجند»، به‌منظور استفاده بهینه از این گلبرگ‌ها، اثر آن‌ها را بر خصوصیات کیفی گوشت ران جوجه، مورد آزمایش قرار داده‌اند.
بدین منظور، محققان از ۲۵۰ قطعه جوجه گوشتی استفاده کردند. این جوجه‌ها در طول دوره پرورش، به‌طور آزاد به آب و خوراک دسترسی داشتند و به‌منظور آزمایش، در جیره غذایی برخی از آن‌ها از گلبرگ زعفران استفاده شد.
پژوهشگران، در انتهای دوره آزمایش مصادف با ۴۲ روزگی جوجه‌ها، آن‌ها را ذبح کرده و جهت تعیین شاخص‌­های کیفیت گوشت، عضله ران آن‌ها را جدا و در دمای ۴ درجه سانتی­گراد نگهداری کردند. سپس شاخص‌­های کیفی گوشت شامل ظرفیت نگهداری آب، افت وزنی، رنگ گوشت، اسیدیته و میزان ماده مالون دی آلدهید را در یک، سه و پنج روز پس از کشتار اندازه‌گیری کردند. همچنین میزان افت پخت، تست آبداری و طعم، ماده خشک، پروتئین و چربی گوشت ران جوجه‌های مورد آزمایش اندازه­‌گیری شد.
نتایج پژوهش نشان داد با اینکه تفاوتی در افت وزنی، اسیدیته، رنگ گوشت و افت پخت بین جوجه­‌های مصرف‌کننده گلبرگ زعفران و بقیه آن‌ها مشاهده نشد، ولی ظرفیت نگهداری آب گوشت ران در روزهای اندازه‌­گیری تفاوت داشت، به‌گونه‌ای که کمترین میزان ظرفیت نگهداری آب در روز پنجم بود.
محققان همچنین در ادامه نتایج پژوهش خود بیان کردند که بالاتین میزان «مالون دی آلدهید» را که نشان‌دهنده چربی در گوشت است، جوجه‌­هایی داشته‌اند که گلبرگ زعفران مصرف نمی‌­کردند.
به گفته این محققان، توانایی نگهداری آب در گوشت از عوامل مؤثر در کیفیت گوشت است و بر ویژگی‌­های چشایی گوشت نیز تأثیر می­‌گذارد. همچنین اسیدیته پایین با کاهش ظرفیت نگهداری آب رابطه مستقیم دارد که خود منجر به افزایش افت وزنی و افت پخت می­‌شود.
نتایج نهایی این مطالعه که در مجله «پژوهش‌­های زعفران» وابسته به دانشگاه بیرجند انعکاس یافته‌ است، نشان داد که گلبرگ زعفران دارای ترکیبات فنلی است و افزودن حداقل ۲/۵ گرم در کیلوگرم آن به جیره غذایی جوجه‌های گوشتی، می‌­تواند باعث بهبود در اکسیداسیون چربی گوشت و همچنین بهبود تردی و آبداری گوشت شود.

منبع : سایت خبری فصل تجارت – مورخ ۱۳۹۶/۱۱/۰۱

شناسایی دو قند مهم در ضایعات زعفران توسط محققان کشور

محققان کشورمان در پژوهشی موفق به شناسایی و استخراج دو قند مهم از قسمت های دورریختنی زعفران شدند.

به گزارش ایسنا، در ﻃﯽ ﭼﻨﺪ دهه‌ ﮔﺬﺷﺘﻪ در ﺑﯿﻦ ﺟﻮاﻣﻊ ﺑﺸﺮی اﺳﺘﻔﺎده از ﮔﯿﺎﻫﺎن ﺑﺎ ﮐﺎرﺑﺮدﻫﺎی ﻣﺨﺘﻠﻒ از ﻗﺒﯿﻞ داروﯾﯽ و ﺻﻨﻌﺘﯽ رﺷﺪ روز اﻓﺰوﻧﯽ داﺷﺘﻪ اﺳﺖ. داروﻫﺎی ﮔﯿﺎﻫﯽ ﺑﺮای درﻣﺎن ﺑﺴﯿﺎری از بیماری‌ها اﺳﺘﻔﺎده می‌شوند ﮐﻪ دراین‌بین زﻋﻔﺮان با نام علمی Crocus sativus در زﻣﺮه مهم‌ترین گیاهان دارویی اﺳﺖ.

زﻋﻔﺮان از ﮔﯿﺎﻫﺎن ﺑﻮﻣﯽ و ارزﺷﻤﻨﺪ اﯾﺮان اﺳﺖ ﮐﻪ ﻧﻘﺶ قابل‌توجهی در وﺿﻌﯿﺖ اﻗﺘﺼﺎدی و اﺟﺘﻤﺎﻋﯽ ﻣﻨﺎﻃﻖ ﺧﺮاﺳﺎن ﺟﻨﻮﺑﯽ و ﻣﺮﮐﺰی ﭘﯿﺪا ﮐﺮده اﺳﺖ. با این‌ حال ﺗﻨﻬﺎ ﻗﺴﻤﺖ مورد استفاده زﻋﻔﺮان، ﮐﻼﻟﻪ و ناحیه‌ اﻧﺘﻬﺎﯾﯽ ﺧﺎﻣﻪ ﮔﻞ است و ﺳﺎﯾﺮ قسمت‌ها به‌عنوان ﺿﺎﯾﻌﺎت دور رﯾﺨﺘﻪ می‌شود و تاکنون از ضایعات زعفران صرفاً ترکیبات غیر فرار، فلاونول‌ها و آنتوسیانین‌ها جداسازی شده‌اند.

محققان کشورمان از دانشگاه بیرجند به‌منظور استفاده بهتر از ضایعات این گیاه مهم، پژوهشی را به انجام رسانده‌اند که نتایج آن در دو فصل‌نامه «پژوهش‌های زعفران» وابسته به همان دانشگاه منتشر شده است.

در این پژوهش، محققان ضایعات زعفران را از مزارع اطراف بیرجند جمع‌آوری کردند. سپس عصاره‌های ﻣﺘﺎﻧﻮﻟﯽ، اﺗﺎﻧﻮﻟﯽ و آﺑﯽ را به‌صورت ﺟﺪاﮔﺎﻧﻪ از ﮔﻠﺒﺮگ و ﭘﺮﭼﻢ منجمد ﺷﺪه این گیاه ﺗﻬﯿﻪ کردند. تست‌های کیفی کربوهیدرات از طریق تست‌های مختلف انجام شد. سپس با کمک حلال‌های مناسب و با روش موسوم به TLC قندهای موجود در ضایعات استخراج‌شده و درنهایت نوع این قندها با استفاده از دستگاه کروماتوگرافی گازی-طیف سنج جرمی یا GC-MS تعیین شد.

طبق نتایجی که بر اساس طیف‌های به‌دست‌آمده از ﺗﮑﻨﯿﮏ GC-MS و ﻗﻄﻌﺎت جداشده‌ ﺣﺎﺻﻞ از آن به دست آمد، محققان توانستند حضور دو قند موسوم به «D- آﻟﻮز» و «ﻟﻮﮔﻠﻮﮐﻮﺳﺎن» را در ﺿﺎﯾﻌﺎت زﻋﻔﺮان برای اولین بار ﺑﻪ اﺛﺒﺎت برسانند.

«لوگلوکوسان» یک ترکیب آلی است که از کربوهیدرات‌هایی مانند نشاسته و سلولز ایجاد می‌شود و به‌عنوان یک ردیاب شیمیایی برای سوزاندن زیست‌توده‌ها مورداستفاده قرار می‌گیرد. «آﻟﻮز» نیز ازجمله ﻗﻨﺪﻫﺎی ﮐﻤﯿﺎب ﺑﻪ ﺷﻤﺎر ﻣﯽرود. اگرچه اﯾﻦ ﻗﻨﺪ در ﺑﺎﻓﺖﻫﺎی دسته‌ای از ﮔﯿﺎﻫﺎن ﯾﺎﻓﺖ می‌شود، اﻣﺎ ﻧﻘﺶ و ﻣﺘﺎﺑﻮﻟﯿﺴﻢ آن در ﮔﯿﺎﻫﺎن به‌درستی شناخته‌نشده اﺳﺖ. به‌طورکلی، کربوهیدرات‌ها مولکول‌های بزرگ حیاتی هستند که در بدن انسان وظیفه ذخیره انرژی را بر عهده دارند.

به اعتقاد مجریان این پژوهش «ﺑﺎ ﺗﻮﺟﻪ ﺑﻪ این‌که در استان‌های ﺧﺮاﺳﺎن رﺿﻮی و ﺟﻨﻮﺑﯽ حدود ۷۰ ﻫﺰار ﻫﮑﺘﺎر ﻣﺰارع زﻋﻔﺮان وﺟﻮد دارد ﮐﻪ ﺑﻌﺪ از ﺟﺪاﺳﺎزی ﻣﺤﺼﻮل زﻋﻔﺮان، ﮔﻠﺒﺮگ آن دور اﻧﺪاﺧﺘﻪ می‌شود، ﺟﺪاﺳﺎزی و ﺷﻨﺎﺳﺎﯾﯽ اﺟﺰای ﻓﻌﺎل در ﺿﺎﯾﻌﺎت زﻋﻔﺮان اﻣﺮی ﻣﻬﻢ اﺳﺖ».

این محققان اظهار کرده‌اند: با توجه به خاصیت دارویی گیاه زعفران و شناسایی دو کربوهیدرات مفید در آن، پیشنهاد می‌شود مطالعات گسترده‌تری در زمینه شناسایی ترکیبات مهم و فعال در ضایعات زعفران انجام گیرد. علاوه بر این، با کمک نتایج این مطالعه می‌توان تحقیقات بیشتری برای شناسایی متابولیسم قند آلوز در سایر گیاهان نیز انجام داد.

منبع : خبرگزاری ایسنا – مورخ ۱۳۹۶/۱۰/۲۳

۶۰ درصد زعفران جهان در مشهد تولید می شود / افزایش صادرات زعفران

دبیر شورای ملی زعفران ایران تاکید کرد: زعفران الان جنبه ادویه ای دارد در حالی که مهم ترین خواص زعفران، خواص دارویی و آرایشی آن است.

منوچهری دبیر شورای ملی زعفران ایران به خبرنگار اقتصادی خبرگزاری برنا در خصوص وضعیت تولید و صادرات زعفران با تاکید بر اینکه ۶۰ درصد زعفران جهان در مشهد تولید می شود افزود: امسال نسبت به گذشته افزایش صادرات داشتیم و تولیدات مان نیز خوبی پیش می رود و هیچ نگرانی در اینباره نداریم.

وی گفت: برای اینکه بتوانیم جایگاه زعفران را در بازارهای جهانی بالا بریم نیاز به حمایت بیشتر مسئولین دولتی داریم.

دبیر شورای ملی زعفران تصریح کرد: زعفران الان جنبه ادویه ای دارد در حالی که مهم ترین خواص زعفران، خواص دارویی و آرایشی آن است.

منوچهری در ادامه گفت: کرم های بهداشتی و ضد آفتاب هایی که از زعفران درست می کنند قوی ترین و موثر ترین کرم هاست وی متاسفانه به دلیل عدم اطلاع رسانی جنبه های دیگر زعفران مطرح نمی شود.

وی تاکید کرد: چنانچه بتوانیم در سطح جهانی این محصول را به نحو احسن معرفی کنیم باید مجوز جهانی بگیریم که به این صورت می توانیم قطب صنعت تولید زعفران در جهان شویم.

دبیر شورای ملی زعفران عنوان کرد: زعفران را می توان به عنوان بهترین داروی آرام بخش به جای داروهای شیمیایی استفاده کرد ولی برای اینکه خواص زعفران را در دنیا مطرح کنیم نیاز به یک حمایتی داریم که کمی هزینه بر است.

خبرگزاری برنا – مورخ ۱۳۹۶/۱۰/۱۲

اقتصاد قرون آینده کشاورزی محور خواهد بود/کاهش بیماری در جامعه با افزایش مصرف زعفران

مشاور وزیر و مجری طرح گیاهان دارویی وزارت جهاد کشاورزی امروز طی بازدید از نمایشگاه مطبوعات با حضور در غرفه پایگاه خبری اقتصاد آنلاین با بیان اینکه اقتصاد قرن آینده کشاورز محور خواهد بود، گفت: طب سنتی ایران تاکید بر تامین سلامت با تغذیه سالم دارد و هم اکنون بعد از قرن‌ها کشورهای پیشرو به این واقعیت رسیده‌اند که باید سلامت جامعه را از تغذیه با محصولات سالم و ارزشمند شروع کرد.

یوسفی آذر ادامه داد: کشورهای جهان به این باور رسیده اند که هر کشوری محصولات سالم تهیه و تولید کند نیاز به دارو و درمان ندارد. فرهنگسازی و اطلاع رسانی در این زمینه بر عهده رسانه ها است که تا جامعه را به سمت مصرف محصولات با ارزش غذایی بالا و سالم سوق بدهند.

مشاور وزیر و مجری طرح گیاهان دارویی با اشاره به خواص بی نظیر زعفران و تاثیر آن بر سلامت جامعه، گفت: تحقیقات نشان داده است که اگر هر روز ۰/۱ گرم زعفران در وعده غذایی مصرف شود از بروز بسیاری از بیماری ها همچون؛ آلزایمر، مشکلات قلبی و افسردگی جلوگیری می شود.

پیمان یوسفی آذر در گفتگو با خبرنگار اقتصاد آنلاین با یادآوری اینکه ۹۰ درصد زعفران جهان در ایران تولید می شود، گفت: تولید این محصول فرصت بزرگی برای ما است تا از آن برای ارتقاء سلامت جامعه استفاده کنیم.

وی افزود: اگر هر فرد در روز تنها ۰/۱ گرم زعفران استفاده کند علاوه بر کاهش قابل توجه بسیاری از بیماری ها شاهد رونق در بازار این محصول نیز خواهیم بود.
به گفته یوسفی آذر در حال حاضر مردم ایران در سال تنها ۱ گرم زعفران مصرف می کنند که برای رسیدن به سطح قابل قبول از سلامت جامعه این میزان باید به ۵ گرم برسد.

وی میزان صادرات زعفران کشور را یک هزار و ۲۰۰ میلیارد تومان عنوان کرد و افزود: این میزان صادرات برای کشوری که بزرگترین تولید کننده این محصول است بسیار ناچیزی است چرا که در حال حاضر بازار زعفران بیش از ۶۰ هزار میلیارد تومان گردش مالی دارد.

مشاور وزیر و مجری طرح گیاهان دارویی همچنین از احیاء یک میلیون هکتار مراتع با استفاده از گیاهان دارویی خبر داد و گفت: با استفاده از کشت گونه های اقتصادی گیاهان دارویی و تجهیزات فراوری این محصولات، می توان میزان صادرات این محصولات را از ۴۰۰ میلیون دلار فعلی به دو میلیارد و ۵۰۰ میلیون دلار رساند.

یوسفی آذر در پایان خواستار تشکیل کمپین ملی زعفران و گل محمدی شد تا جایگاه این محصولات در تامین سلامت جامعه ارتقاء یابد.

منبع : اقتصاد آنلاین – مورخ : ۱۳۹۶/۰۸/۰۷

چرا باید در غذاهایمان زعفران بریزیم؟

استفاده از زعفران، باعث ایجاد رنگ و طعم و عطر عالی در غذا می شود که با ذائقه ما ایرانی ها بسیار سازگار است. از طرفی آرامبخش بوده و اشتها رو زیاد کرده و به هضم غذا و تقویت معده کمک زیادی میکند.

زعفران گیاهی است چند ساله و دارای پیاز است که قسمت مورد استفاده گیاه زعفران کلاله نارنجی رنگ گل آن محسوب می شود. زعفران ماده غذایی با ارزشی است که به مقدار کم از گیاه زعفران به دست می آید.

این چاشنی جادویی، موجب کاهش چربی و کلسترول خون می شود. همچنین زعفران آرام بخش، اشتها آور، ضد اسپاسم، پیشگیری کننده از بیماریهای قلبی و سرطان، تقویت کننده حافظه و کاهش دهنده فشار خون است.

علاوه بر این از گیاه زعفران در درمان بیماری آسم، بیماریهای پوستی، بیماری های چشم، عفونت ادراری، یرقان، رفع نفخ شکم، درمان معده درد و درمان کم خونی استفاده می شود.

زعفران دارای مقادیر زیادی منگنز، ویتامین C، آهن، پتاسیم و ویتامین B6 است. منگنز به تنظیم قند خون کمک می کند و همچنین باعث بهبود سوخت و ساز بدن و جذب کلسیم می شود.

از طرفی تحقیقات بدست آمده توسط گروهی از دانشمندان نشان میدهد که زعفران میتواند عوارض ناشی از آلومینیوم از جمله از دست دادن حافظه و اختلالات عصبی رو بهبود ببخشد و یا از بروز آنها پیشگیری کند.

زعفران یک داروی عالی ضد افسردگی است و باعث نشاط و سرزندگی افراد میشود. جریان خون رو رقیق کرده و در تقویت حافظه هم نقش موثری دارد.

زعفران خواص ضد سرطانی دارد و به عنوان یک داروی ضد تومور و جمع‌ کننده رادیکال‌های آزاد عمل می‌کند.

نتایج این بررسی‌ها نشان می‌دهد که استفاده از زعفران، از بروز توالی‌های ژنی سرطان زا جلوگیری می‌کند و در ترمیم مولکول‌های دی ان ای آسیب دیده تاثیر بسزایی دارد.

زعفران همچنین افزایش دهنده تمرکز حواس و در پیشگیری از آلزایمر و پارکینسون موثر است.

مصرف زعفران نوید بخش سلامتی است و اگر می‌خواهید همیشه شاد و خندان باشید زعفران بخورید.

خواص بی مانند زعفران را بشناسید

خواص زعفران

هضم‌کننده غذا، مسکن، قاعده‌آور، ادرارآور، محرک اعصاب، خونساز، کاهش‌دهنده فشار، چربی و کلسترول خون، آرامبخش، اشتها آور، ضدسرفه، ضدتشنج، ضد اسپاسم، پیشگیری کننده از بیماری‌های قلبی و سرطان، تقویت‌کننده حافظه، تقویت‌کننده قوای جنسی، بهبود برونشیت‌، بیماری آسم، بیماری‌های پوستی، بیماری‌های چشم، عفونت ادراری، یرقان، تصفیه‌‌کننده کبد، رفع نفخ شکم و تسکین معده درد و درمان کم خونی استفاده می‌شود و اگر بالاخره می‌خواهید همیشه شاد و خندان باشید زعفران بخورید.

زعفران گیاه ضد افسردگی

بر اساس پژوهش‌های اخیر، زعفران دارای خواص ضد افسردگی است و این در حالی است که در طب سنتی زعفران را فرح‌بخش و خنده‌آور می‌دانستند.

بنابراین استفاده از زعفران در غذا و نوشیدن حداقل یک فنجان چای زعفران برای تمدد اعصاب توصیه می‌شود.

زعفران همچنین افزایش دهنده تمرکز حواس و در پیشگیری از آلزایمر و پارکینسون موثر است.

 خواص ضد سرطانی زعفران

زعفران خواص ضد سرطانی دارد و به عنوان یک داروی ضد تومور و جمع‌کننده رادیکال‌های آزاد عمل می‌کند.

تحقیقات نشان داده که این خاصیت به دلیل کاروتنوئید موجود در آن است وبر اساس تحقیقات پزشکی آنتی‌اکسیدان موجود در زعفران خواص ضد سرطانی دارد.

نتایج این بررسی‌ها نشان می‌دهد که استفاده از زعفران، از بروز توالی‌های ژنی سرطان زا جلوگیری می‌کند و در ترمیم مولکول‌های دی ان ای آسیب دیده تاثیر بسزایی دارد.

برخی ترکیبات شیمیایی آنالیز شده از گیاه زعفران:

۱) کربوهیدرات

قندهای احیا کننده که بیش از ۲۰ درصد وزن زعفران را تشکیل می‌دهند؛ مانند گلوکز و مزوکتوز و گلیکز

۲) مواد معدنی

شامل K۲O, NA۲O-P۲O۲-CL۲

۳) ویتامین‌ها

مانند ویتامین B1 و ریبوفلاوین B2

۴) چربی

مانند استگیما استرول، کاپتااسترول

۵) رنگدانه‌ها

شامل کارتنوئیدهای محلول در چربی مانند لیکوین a- کاروتن و b- کاروتن و کارتنوئیدهای محلول در آب مانند کروسین و آنتوسیانین می‌باشد.

کروسین عامل اصلی رنگ زرد زعفران است؛ با فرمول C۴۴ H۶۴ O۲۴ و درصد این ماده در هنگام گل دادن بین ۱/۹ تا ۱۵ درصد متغیر می‌باشد.

۶) گلیکورند

گلیکورند فاقد رنگ است که باعث طعم تلخ زعفران می‌شود.

فرمول آن C۱۶ H۲۶ O۷ با نقطه ذوب ۱۵۶ درجه سانتیگراد است در زعفران تازه حدود ۴ درصد گلیکورند وجود دارد.

۷) روغن‌های فرار

وجود ترکیبی به نام سافرانال عامل عطر و آروما در زعفران است که عمده ترین ترکیب موجود در روغن‌های فرار با فرمول C۱۰ H۱۶ O می‌باشد./

منبع : بهداشت نیوز- مورخ ۱۳۹۵/۱۱/۱۶

زعفران طلای ناب

زعفران‌، گیاهی چند ساله و دارای پیاز است؛ این پیاز غلاف قهوه‌ای رنگی دارد. این گیاه در جنوب غربی آسیا، جنوب اسپانیا و جنوب اروپا روییده می‌شود. دارای ساقه و شش گلبرگ بنفش رنگ و سه رشته کلاله قرمز رنگ است. قسمت مورد استفاده گیاه زعفران کلاله نارنجی رنگ گل آن است. کلاله زعفران حاوی چربی، املاح معدنی و موسیلاژ است.
تکثیر زعفران منحصرا توسط غده زیر‌‌زمینی بنه (کورم) متداول است. عطر و بوی زعفران به علت وجود اسانس بی‌رنگ تروپن‌دار و یک ترکیب اکسیژن‌دار است.
زعفران ماده غذایی با ارزشی است که به مقدار کم از گیاه زعفران به دست می‌آید، در واقع از هر ١٠٠ تا ٢٠٠ هزار گیاه زعفران، حدود ۵‌کیلوگرم گل زعفران به دست می‌آید که وزن ۵‌کیلوگرم زعفران تازه بعد از خشک شدن به یک کیلوگرم می‌رسد.

ارزش غذایی
زعفران چاشنی و رنگ‌دهنده غذاست و موجب کاهش چربی و کلسترول خون می‌شود. زعفران آرام‌بخش، اشتها‌آور، ضد‌اسپاسم، پیشگیری‌کننده از بیماری‌های قلبی و سرطان، تقویت‌کننده حافظه و کاهش‌دهنده فشار خون است. از گیاه زعفران در درمان بیماری آسم، بیماری‌های پوستی، بیماری‌های چشم، عفونت ادراری، یرقان، پیش انداختن قاعدگی، رفع نفخ شکم‌، درمان معده درد و درمان کم خونی استفاده می‌شود. زعفران به هضم غذا کمک می‌کند و تقویت‌کننده معده است و به عنوان مسکن به‌ویژه در دردهای لثه کاربرد دارد. البته مصرف بی‌رویه زعفران مضر است و باعث استفراغ، کاهش ضربان قلب، خونریزی از بینی، خونریزی از پلک‌ها و لب و موجب سر‌گیجه، بی‌حالی، زردی پوست و عوارض خطرناک دیگر می‌شود که این عواقب حتی می‌تواند منجر به مرگ شود.

عامل نشاط
مصرف زعفران در پیشگیری از بروز افسردگی موثر است. بر اساس تحقیقات امروزی نیز نتیجه گرفته شده است که زعفران دارای خواص ضد افسردگی است و این در حالی است که بر اساس تب سنتی به زعفران خواص فرح بخشی و خنده‌آوری نیز نسبت داده‌اند. بر طبق نتایج این تحقیقات استفاده از زعفران در غذا و نوشیدن حداقل یک فنجان چای زعفران برای تمدد اعصاب توصیه می‌شود. زعفران افزایش‌دهنده تمرکز حواس است و در پیشگیری از آلزایمر و پارکینسون موثر بوده، زعفران در درمان دردهای عصبی و کم‌خوابی موثر است. در تنظیم کارکرد سلول‌های بینایی موثر است و سلول‌های بینایی را در مقابل آسیب‌ها محافظت می‌کند و از پیشرفت بیماری‌های چشم جلوگیری می‌کند و موجب احیای سلول‌های آسیب‌دیده چشم می‌شود.

ضد‌سرطان
زعفران خواص ضد‌سرطانی داراست و به عنوان یک داروی ضد‌تومور و جمع‌کننده رادیکال‌های آزاد عمل می‌کند. بر اساس تحقیقات پزشکی ثابت شده است که مواد آنتی‌اکسیدان موجود در زعفران خواص ضد‌سرطانی دارا هستند. بر اساس نتایج این بررسی به نظر می‌رسد که استفاده از زعفران، از بروز توالی‌های ژنی سرطان‌زا جلوگیری می‌کند و در ترمیم مولکول‌های دی‌ان‌ای آسیب‌دیده تاثیر بسزایی دارد.
مصرف سه گرم زعفران برای هر نفر در ماه بسیار سالم و سودمند است و مصرف بیش از ۵‌گرم آن برای هر نفر در ماه مضر است. اما مصرف ۵‌گرم زعفران در یک وعده غذایی می‌تواند منجر به مرگ انسان شود. زعفران را باید دور از نور و رطوبت نگهداری کرد زعفران را درظروف شیشه ای یا فلزی دربسته نگهداری کنید.

منبع : روزنامه شهرآرا- مورخ ۱۳۹۵/۱۰/۲۷