نوشته‌ها

زعفران از سبد کالای اساسی مردم حذف شد؛ افزایش قیمت ۱۰۰ درصدی طلای سرخ

مدیر عامل صندوق توسعه صادرات زعفران گفت: قیمت زعفران افزایشی ۱۰۰ درصدی داشته و تبدیل به کالایی لوکس شده است.

علی شریعتی‌مقدم در گفتگو با خبرنگار تسنیم در مشهد مقدس اظهار داشت: افزایش نرخ ارز در قیمت زعفران نیز اثر داشته و علت دیگر آن هم این است که بخشی از سرمایه‌هایی که سرگردان بوده‌اند در بخش زعفران ورود داشته‌اند و این مسئله هم به افزایش قیمت زعفران دامن زده است.

وی ادامه داد: ما شاهد این هستیم که در هر بخشی تعداد سرمایه‌گذار خارجی وجود دارند که به صورت واسطه‌گری برای خرید و فروش کالاها ورود دارند و همین افراد هم متأسفانه در حوزه زعفران وارد شده‌اند و قیمت این کالا را نیز بالا برده‌اند.

مدیرعامل صندوق توسعه صادرات زعفران تأکید کرد: ورود این دسته از افراد سبب شده که تقاضاهای غیرمصرفی بالا برود و این در صورتی است که تقاضا در بازار داخل و برای مصرف داخلی به هیچ عنوان افزایش نداشته و حتی کاهش نیز داشته است.

شریعتی مقدم ادامه داد: علت اصلی کاهش تقاضای مردم در بازار برای زعفران این است که قدرت خرید مردم کاهش داشته به عبارت دیگر وقتی مردم وضعیت مالی مناسبی نداشته باشند زعفران از سبد کالای اساسی حذف شده و به کالایی لوکس تبدیل می‌شود.

وی خاطر نشان کرد: البته نمی‌توان گفت که هم اکنون چه میزان از بازار داخل را از دست داده‌ایم چرا که مدت زیادی از افزایش قیمت‌ها نگذشته و شاید با محصول جدید قیمت به تعادل رسیده و بازار احیا شود.

مدیر عامل صندوق توسعه صادرات زعفران بیان کرد: هم اکنون صادرکنندگان می‌توانند کالای خود را به قیمت بالاتری به مشتریان خارجی بفروشند این مسئله جای خوشحالی دارد چرا که تولیدکنندگانی که در طول ساله‌ای اخیر محصول خود را حتی با قیمتی کمتر از قیمت تمام شده به فروش می‌رساندند می‌توانند از منافع بیشتری برخوردار شوند.

شریعتی مقدم تأکید کرد: اما بالا بودن قیمت سبب کاهش مصرف شده و دوباره تولید متضرر می‌شود و چیزی که تشکل‌ها باید به دنبال آن باشند این است که تعادلی بین قیمت متعادل برای مردم و تولیدکننده تعادل کند به نحوی که هم تولیدکننده سود ببرد و هم مصرف کننده بتواند زعفران را در سبد کالاهای مصرفی خود قرار دهد.

منبع : خبرگزاری تسنیم – مورخ ۱۳۹۷/۰۷/۲۲

چگونه بهترین زعفران را بخریم؟

زعفران یکی از سوغات های خراسان رضوی می باشد که اضافه بر گران بودن این محصول بسیار خوش طعم و خوش عطر هست.
بعد از خشک کردن و سورتینگ، زعفران آماده بسته بندی و عرضه می باشد.
زیاد ترین عواملی که در طی نگه داری زغفران می توانند موجب تخریب و کاهش کیفیت آن شوند عبارتند از:
– رطوبت محصول و رطوبت نسبی هوا
– درجه حرارت محیط نگه داری زعفران
– نور، به ویژه نور مستقیم خورشید
– اکسیژن
– جنس بسته محتوی زعفران
تأثیر درجه حرارت نگه داری و میزان رطوبت زعفران را بر حفظ خصوصیات فیزیکوشیمیایی و میکروبی زعفران مورد بررسی قرار داده اند.
در این تحقیق در سه سطح رطوبتی گوناگون «۶%، ۱۰%، ۱۴%» به مدت یکسال در سه دمای گوناگون «۴، ۲۰، ۴۰ درجه سانتی گراد» نگه داری شد.
ارزیابی ترکیبات تشکیل دهنده رنگ، طعم و عطر مشابه های زعفران طی این مدت نشان داد که شرایط نگه داری زعفران تأثیر زیادی در میزان این ترکیبات دارد، بطوری که در مدت انبار داری، هر چه محیط نگه داری و رطوبت محصول پایین تر باشد، کیفیت زعفران بهتر می شود.
این بررسی نشان داد که تعداد میکرو ارگانیزم ها در طی نگه داری به تدریج کاهش می یابد، لیکن روند کاهش انها در مشابه های نگه داری شده در دمای ۲۰ و ۴۰ درجه سانتی گراد نسبت به مشابه های نگه داری شده در دمای یخچال شدیدتر است./

منبع : پایگاه خبری آخرین خبر- مورخ ۱۳۹۶/۰۳/۰۸

زعفران را این گونه مصرف کنید

یک متخصص فارماکوگنوزی و استاد دانشکده داروسازی دانشگاه علوم پزشکی تهران با بیان اینکه در کشورهای در حال توسعه و توسط صنعتگران از زعفران برای رنگ پارچه به مقدار زیاد استفاده می شود، گفت: در فرهنگ عام، زعفران به عنوان مسکن، خلط آور، کاربرد دارد و در گزارش های داستان گونه مربوط به مناطق استوایی آسیا، از خمیری نام برده شده که مخلوطی از زعفران و چوب صندل است و این خمیر امروز همچون گذشته به صورت مرهمی آرامبخش برای پوست های خشک مصرف می شود.

دکتر محمد حسین صالحی سورمقی با بیان اینکه زعفران در تغذیه به عنوان معطر کننده، طعم دهنده و رنگ کننده نیز کاربرد بسیاری دارد و باعث ایجاد رنگ زرد طلایی خوش رنگ، بوی مطبوع و مزه ای خوب در غذاها می شود، گفت: ترکیبات زرد رنگ و محلول در آب زعفران به دلیل مشتقات کروستین و ترکیبات تلخ آن پیکروکروسین و ترکیب معطر آن سافرانال است. همچنین در کلاله زعفران حدود ۱۰ درصد روغن ثابت وجود دارد که شامل اسید اولئانولیک بوده و ریبوفلاوین از دیگر ترکیبات موجود در زعفران است.

استاد دانشکده دارو سازی دانشگاه علوم پزشکی تهران با بیان اینکه بهترین شیوه مصرف زعفران، آسیاب کردن آن است، اظهار کرد: پودر هر گیاهی با راندمان و درصد بیشتری، ترکیبات خود را آزاد می کند و وقتی زعفران را آسیاب و سپس استفاده می کنید، بیشترین بهره را از ترکیبات موجود در آن می برید.

این متخصص فارماکوگنوزی با اشاره به اینکه کلاله های زعفران بافت ظریفی دارند و در آب ولرم یا جوش، به سرعت ترکیبات موجود در آن آزاد می شود و به این ترتیب می توان بیشترین بهره را از خواص آن برد، گفت: به هیچ وجه نباید برای رنگ دهی بیشتر و آزاد شدن ترکیبات آن، زعفران را روی حرارت مستقیم قرار داد. کافی است که زعفران آسیاب شده را در یک لیوان آب جوش یا آب ولرم ریخته و برای مدت کمی آن را دم بگذارید و به اصطلاح گرما دهید.

چنانچه زعفران مستقیماً در غذا ریخته شود و مدتی روی حرارت مستقیم باشد، به این ترتیب از آثار و خواص این گیاه کاسته می شود در حالی که باید برای رنگ و طعم دهی به غذاها زعفران در لحظه آخر ریخته شود و تحت همان گرمای غذا، حرارت ببیند تا ترکیبات موجود در آن آزاد شود./

منبع : خبرگزاری آکا ایران – مورخ ۱۳۹۶/۰۳/۰۷

سرانه مصرف جهانی زعفران پایین است

رییس اتحادیه صادرکنندگان زعفران، سرانه مصرف جهانی زعفران را پایین دانست و افزود: به منظور افزایش بازارهای صادراتی باید روی افزایش میزان مصارف جهانی فعالیت کنیم. در حال حاضر میزان مصرف زعفران مطابق با استانداردهای بین المللی نیست.

علی شریعتی مقدم، در گفت و گو با پایگاه اطلاع رسانی کشاورزی ایران (اگنا)، در خصوص حذف دلالان از بازار گفت: دولت باید تسهیلاتی را در اختیار واحدهای تولیدی و صادراتی قرار دهد تا تولیدکنندگان به دلیل بالا بودن هزینه تولید مجبور به فروش محصولات خود به قیمت کم به واسطه ها نباشند.

وی تصریح کرد: همچنین صادرکنندگان نیز باید نقدینگی کافی در اختیار داشته باشند تا در زمان برداشت محصول کشاورزان را خریداری کنند. به این ترتیب تا حدودی می توان گفت که امکان حذف دلالان و واسطه ها از بازار وجود خواهد داشت.

شریعتی مقدم، با تاکید بر لزوم افزایش کیفیت محصولات داخلی یاد آور شد: در صورتی که کیفیت تولید زعفران افزایش یابد، قیمت محصول واقعی می شود. این در حالی است که کمبود تولید به هر میزانی می‌تواند در بازار داخلی و صادراتی زعفران تاثیر بگذارد.

وی تفاوت کیفیت تولید زعفران را میانگین بین ۳۰ تا ۵۰ درصد اعلام و اظهار کرد: این میزان تفاوت کیفی در برداشت محصول می تواند ۳۰ تا ۴۰ درصد در قیمت واقعی آن موثر باشد.

شریعتی مقدم  سرمایه گذاری در بخش تولید را جزو یکی از اهداف اصلی اتحادیه صادرکنندگان زعفران برشمرد و با اشاره به افزایش قیمت زعفران در روزهای اخیر گفت: قیمت واقعی زعفران متاثر از روند عرضه و تقاضای این محصول در بازارهای صادراتی است. در حال حاضر قیمت این محصول در بازار حدودا کیلوگرمی ۶ تا ۷ میلیون و ۲۰۰ هزار تومان است که از کشاورزان خریداری می شود.

رییس اتحادیه صادر کنندگان زعفران، با اشاره به خواص دارویی و درمانی این محصول و تلاش های گسترده برای شناخت این خواص به مردم جهان، افزود: براساس بررسی های صورت گرفته از نظر پزشکی هر فرد روزانه ۱۰۰ میلی گرم و ماهانه سه گرم باید زعفران مصرف کند.

شریعتی مقدم، همچنین در خصوص وضعیت صادرات زعفران در دوران پس از برجام اظهار کرد: در دوران اجرای برجام ایران نتوانست براساس نیازهای جهانی، زعفران صادر کند. پس از لغو تحریم ها نیز در افزایش صادرات این محصول تاکنون تاثیری نگذاشته و وضعیت صادرات همچنان مانند گذشته است./

منبع : پایگاه اطلاع رسانی کشاورزی ایران (اگنا) – مورخ ۱۳۹۵/۰۸/۱۵